近日，中国抗癌协会秘书长张广超教授、复旦大学附属肿瘤医院蔡三军教授在相关癌症宣传活动上表示，良好的饮食搭配将帮助人们预防癌症。 　　张广超教授指出，早在1997年，世界卫生组织(WHO)针对超过1000万例癌症患者的统计报告就指出，癌症发病约有1/3与饮食有关。这位教授说：“今年世界癌症日的果蔬新推荐量为每天食用2份水果5份蔬菜―――果蔬推荐量的加大，是提醒人们对营养结构的及时反省和调整。” 　　有实验证实，饮食方式和特定癌症风险之间有一定关联。每天坚持吃水果或蔬菜(80～100克)能使口腔癌风险降低20%，胃癌风险降低30%。高纤维摄取(平均每天27克)能使肠癌风险降低20%。但红肉和加工肉制品会增加肠癌风险，高盐分摄入和腌制食品会增加胃癌风险。 　　蔡三军教授认为，食物的新鲜度是保障胃肠健康的重要因素。在腌制食品中，含有可导致癌症的物质―――亚硝胺，而且高浓度盐分会严重损害胃肠道粘膜，所以惯食腌制食品的人，易患胃肠炎症和溃疡，这是导致消化道肿瘤发生的高危因素；加工的肉类食品(火腿肠等)含有致癌物―――亚硝酸盐，其添加的防腐剂、增色剂和保色剂等又加重了人体的肝脏负担；果脯、话梅和蜜饯等小零嘴也含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。“所以，新鲜，应该成为我们餐桌上的不变的‘主题曲’”。