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?蔬菜，是人们每天必备的食物，但近日，媒体报道在广州番禺、白云地方发现多处菜地滥用国家已经禁用或限用的农药，例如“氧乐果”、“呋喃丹”、“杀虫脒”、“硫丹”等，引起了广大市民的关注，我们怎样才能吃到健康的蔬菜呢?

事件回顾：禁限农药受菜农“追捧”

在广州番禺、白云区走访过程中，记者从田边找到了无数个农药瓶，其中不乏正在使用当中。在这些农药瓶上，数个熟悉而又令人惊讶的名词：呋喃丹、氧乐果、甲基对硫磷、硫丹等。这些高度农药毒性强，效果好，价格便宜，深受菜农们青睐。然而，这些农药均在国家农业部明令禁用或限用的公告之列。令人感到无奈的是，国家禁/限农药在番禺、白云周边的滥用，事实上是整个广州农药使用现状的冰山一角，因为在中国农科院的一份报告中，广州的土壤农药残留达到134种之多。

农药喷得如此“厉害”，摘取的蔬菜必定会留下很多残留的农药，但在市场上买卖时，我们的老百姓应该如何应对呢?怎样才能吃到“放心菜”呢?以下教你三步走：如何正确购选蔬菜、清洗蔬菜、烹饪蔬菜，让你最大限度地吃到健康的蔬菜。

第一步：正确购选蔬菜

1、尽量到有卫生监督的正规市场买果蔬，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言，更加安全可靠。

2、按季节购买果蔬，反季节的常大量施化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市。

3、农药残留量跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多，根茎类较少。

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第二步：科学清洗蔬菜

1、清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

3、清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

4、盐水浸泡清洗法：适量浓度的盐水即氯化钠溶液能加速部分极性农药残留物的溶解，从而达到去除蔬菜上残留的农药。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢，然后用盐水浸泡5-10分钟，再用清水漂洗。注意盐水浸泡时尽量保持蔬菜表面的完整，暂不摘断，避免溶出的药物又吸附到蔬菜断面，造成相反的效果。

第三步：正确烹饪蔬菜

很多人在炒菜时，喜欢将一些菜先在沸水中快速烫一下捞出再炒，这个习惯不仅可使蔬菜颜色鲜绿，口味脆嫩，还有助于去除农药残留。

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。