在餐桌上碰到某位女性发出“我吃素”的声明，已不会让人大惊小怪。目前，风潮在全球越刮越盛，尤其是女性者比例不断增加，在发达国家妇女中， 者能占10%，吃素已然成为一种时尚。许多老年人因为害怕心血管疾病也加入这个队伍。许多人认为，能减肥，预防疾病，延长寿命，而且可以避免动物性食 品当中的许多污染物质。那么，吃素对健康究竟有何好处？长期吃素会否造成缺乏？有关专家指出，吃素也要讲究，合理的对健康是有益的。 想享受带来的好处，一定要充分了解的知识，才能避免缺乏的危险。 ????的概念 ????因人而异 ????吃素在不同的国家、对不同的人来说意思是不一样的，吃素可以是单纯吃素即不吃任何动物性食物，不喝奶不吃鱼，可以是吃鸡蛋喝牛奶的吃素者，甚至有人吃鱼也称自己是吃素的。 ???? 中国农业大学食品科学与工程学院副教授范志红介绍说，者可分为两大类：一类是“广义者”或称“蛋奶者”，他们仅仅是不吃肉和鱼，但可以接 受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质，所以“蛋奶者”在摄入上受到的影响较小。另一类是“严格素 食者”，他们不仅不吃鱼、肉，而且还不吃鸡蛋和牛奶。这些人要获得充足的则较为困难。一般人往往认为，者容易缺乏蛋白质。实际上仅仅不吃肉的“广 义者”可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。严格者则需要摄入相当多的豆类和豆制品才能保证蛋白质供应。? ????吃素并非有百利无一害 ???? 范志红副教授指出，者可能比非者更容易发生某些素缺乏问题，如铁、锌和维生素b12等。其中，不肯吃鸡蛋和牛奶的“严格者”危险性更大。 在膳食中，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而中的铁很难被人体吸收；锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高；维生素b12则只存在于动物性食品 (包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素b12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。与男性相比，妇女因每 月月经来潮损失数十毫升的铁，膳食中要特别注意铁和维生素b12的供应。 ????虽然者容易造成某些素缺乏，但有些成分却不容易缺乏，如钾、镁、钙、维生素c以及膳食纤维，范志红副教授说。因为这些成分在中较多，豆腐和牛奶是钙的最好来源，豆类、蔬菜和水果是钾和镁的极好来源。 ????给者几点忠告 ????怎样才能让者保证足够的摄入呢？? ???? 范志红副教授建议，要获得充足的铁元素，一是要经常吃富含维生素c的蔬菜，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等，让膳食当中的维生素c促进铁吸收；二是烹调时 注意用铁锅，多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收；三是多吃富含维生素c的水果，如枣、柑橘等。要获得足够的锌，需要经常吃一些坚果类、油籽类食品， 如葵花籽、榛子、黑芝麻等。维生素b12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。 ????如果不是严格者，最好能每天吃些鸡蛋、牛奶和乳制品。乳制品可以提供钙、b族维生素和蛋白质，还能提供一些饱和脂肪酸。鸡蛋则能够提供蛋白质、b族维生素和多种微量元素。多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜，是获得抗氧化物质的好方法。? ????范志红副教授强调，者也要注意控制膳食中的总能量，特别是白糖、烹调油的摄入量，少吃甜食，烹调清淡，尽量把精白米面换成各种粗粮杂粮，才有利于促进健康，维持适宜体重。 ????总之，本身并不能算作健康的生活方式，而只有经过科学，全面均衡的，才能有利于人们的身体健康。